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　　譬如，拍好的蒜末。蒜头用刀拍烂，静置10分钟，再下入欲起锅的炒青菜中，蒜香才更浓。

　　肉食大多也是要静置的，为的是给肉食腌制入味的时间。把片好的鲜鱼片加调料、蛋清或生粉搅匀后，静置10分钟后再入沸腾的鱼汤里煮开，鱼肉非常新鲜，滑而不糜，这是水煮活鱼的鲜美之道。用炒香的米粉拌五花肉，静置20分钟再蒸，软而不腻，这是甘旨的粉蒸肉。宫保鸡丁也一样，鸡胸脯肉用刀把拍松，切成丁，加调料，用湿淀粉拌匀，静置5分钟后再入油锅爆炒，本来生涩的鸡肉便爽嫩非常。

　　食物的静置，是为了充实地发酵、渗入与融合，从而提拔甘旨。

　　静置就是期待，是积储能量，是在迸发前的临时冷却、酝酿与韬光养晦。犹如人生，犹如恋爱，犹如事业，若是你屡战屡败，那可能是你操之过急了。不如给本人足够的静置与预备的时间，然后再去烹调一道属于本人的人生甘旨!

　　本来是在我煎蛋时，静置的燕麦发生了奇异的变化。

　　手工面、葱油饼、水饺、馒甲等要用面粉制造的食物，和面成团后，都是要醒面的，醒面就是静置。静置是为了让面发酵，让面更有韧性，如许做出的面食才更软嫩、筋道。

　　譬如蒸蛋羹。在蛋液中加适量盐和温开水搅匀，静置十余分钟再蒸，如许蒸出的蛋羹软如凝脂，细滑爽嫩。

　　去冶炼厂采访，领会到铝合金熔炼过程中有一道静置法式，要将熔浆放在静置炉里期待一段时间，使材料精辟净化，从而出产出档次更高的产物。

　　这让我想到烹调上也有很多环节是需要静置的。

　　前段时间，我买散装燕麦片来当早餐，得先烧油锅，然后插手鲜肉、鸡蛋、蔬菜或泡发后的海鲜干品与燕麦去水煮。本想弄这早餐会便利些，倒是这般麻烦，并且入口不爽，燕麦嚼起来有点儿涩。后来改为免煮的燕麦，冲入开水即食，却是便利快速多了，可吃起来淡而无味，还会黏牙齿。有天晚上，冲了燕麦后，给本人煎了个钱袋蛋，然后再往燕麦里插手一匙炼乳。奇观呈现了，那燕麦的麦香与乳香扑鼻，燕麦柔嫩爽滑，入口即化，好吃。，静置的奥秘。